Jag har några bitar utav ryggbiff, kan man skära ner dom så det blir typ gryta som kalops eller ska man steka upp som dom ryggbiff?
Nötkött
- Trådstartare Kycklingen
- Start datum
Mr kinkhao
Aktiv medlem
Jo det går bra men låt dom inte koka för länge går sönder.
Micke.T
Forumveteran
Grillspett!
Isan Lover
Forumveteran
Hej
Jag hade valt att skära skivor och sen steka dom på hög värme, när blodet (köttsaften) tränger upp så vända den och steka tills köttsaften kommer upp igen, sen är dom färdiga och lagom röda inuti, sen lite salt och några varv med pepparkvarnen så är det klart.
Mvh isan lover
Jag hade valt att skära skivor och sen steka dom på hög värme, när blodet (köttsaften) tränger upp så vända den och steka tills köttsaften kommer upp igen, sen är dom färdiga och lagom röda inuti, sen lite salt och några varv med pepparkvarnen så är det klart.
Mvh isan lover
andrejsdenruskige
Forumveteran
Personligen tycker jag att den är allt för välstekt om köttsafterna kommer igenom och speciellt på bägge sidor.
Hade det varit fläskfilé så hade det låtit bättre.
Jag brukar steka eller grilla ryggbiff. Det kan dock vara stor skillnad från gång till gång med kvaliteten på köttet.
Stek hett som fan så det blir en ”skorpa”. Vänd och få en ”skorpa” på andra sidan.
Det viktigaste är att rumstemperera köttet innan om man ska få kort tillagningstid.
Isan Lover
Forumveteran
Hej
Det beror kanske på hur tjocka skivor man skär tycker jag, är dom 3-4 cm så är köttet mera rött än rosa inuti, alla i vår familj gillar blodiga stekar och vill inte ha dom genomstekta, men det är som du säger viktigt med hög temperatur så man får en fin yta på köttet.
Mvh isan lover
andrejsdenruskige
Forumveteran
Ja, det är väl egentligen svårt att förklara i text.
Jag själv brukar föredra att ha köttet så nära stekpannan som möjligt. ”Just chop of the horn and tail” som en finsk kollega tyckte.
Däremot har jag börjat äta entrecote lite mer stekt än tidigare och speciellt om det är dry age. Med dry age så är det bättre när det närmar sig medium faktiskt, fast det beror på om det är riktigt lång dry age eller inte. Den blir lite degig om man kör den för rare.
Jag äter nog på gränsen till rått egentligen.
Och då e frågan hur länge låter du vila köttet innan du serverar,, o temp när du tar entrecoten o temp när du serverar ...
andrejsdenruskige
Forumveteran
Jag brukar inte kolla temp vid servering och så länge jag inte kör helstekt så brukar jag servera på en gång.
Temperaturer kör jag bara om jag grillar större köttstycken. Inte fan börjar jag att tramsa med termometer om köttbitarna är 2-3cm tjocka.
Sedan så är jag absolut ingen kock och framför allt ingen kemist, så det blir mestadels känsla.