Stämmer precis! Jag har aldrig någonsin sett något annat än såssörjan användas. Men fisken är ju mer eller mindre upplöst... Yummi!!
Plaa Raa
- Trådstartare Mille1000
- Start datum
-
- Taggar
- mat (thai-mat)
Ledarn
Forumräv
Det är mest skelett med små bitar av fiskköttet som slevas upp på en tallrik med ris..Stämmer precis! Jag har aldrig någonsin sett något annat än såssörjan användas. Men fisken är ju mer eller mindre upplöst... Yummi!!
Men dom äter fisken med välbehag och påminner lite om när vi sörplar på kräftor..
Ja det finns ju vissa mindre nogräknade som äter surströmming så jag kan mycket väl tänka mig att man äter den äckliga fisken också. Detta har jag dock aldrig sett hemma, där används enbart spadet. Själv äter jag bara Som Tam Isaan med kokt bphlaa raa, det är gott. Och det skall vara chilli så att snoret rinner!
A
Anonymius
Gäst
Jo jag tänkte ju på som tam, sen som du säger kan man ju äta fisken också, slängs ju säkert inget
Mr.Jo
Forumveteran
Blir ju ingen bplaa raa då utan surströmming, för att det skall bli bplaa raa måste det till risskal eller rostat ris eller båda. Sen äter man ju inte själva fisken utan såsen eller spadet som blir till av denna jäsning, så är min bild av bplaa raa men den kanske är fel.
Rostat ris kan du blanda i färdig produkt men absolut inte i början.
Ris blandas ju till det mesta och måste säga att det förbättrar luktupplevelsen
Här i norr använder de inte annat än salt och fisk fast de rör om saltet, lägger inte i lager. Absolut inget annat, sedan om man kokar den färdiga varan är en sak, fast tror inte att det är kokt bara pastöriserad till säg ca 70 grader.
Surströmming kan det bara bli av strömming som är mycket fetare fisk än vit insjöfisk. Den kokas ju inte heller.
Bara fisk och salt blir det riktigt gott även utan ris tycker jag.
Visst rensar man ju bort det man vill, fast här hackar de in det mesta. Och jag skulle inte klara av att rensa den färdiga produkten så det är bäst att ta bort i början det man inte vill ha med.
Man äter allt inte bara såsen, fast det blir en rätt stabbig konsistens och skulle vara svårt att separera såsen.
Frågade för säkerhets skull sambon och hon säger att godast blir det om det får ligga och mysa sig ett helt år. Alltså absolut inte under ett halvt år.
A
Anonymius
Gäst
Rostat ris kan du blanda i färdig produkt men absolut inte i början.
Ris blandas ju till det mesta och måste säga att det förbättrar luktupplevelsen
Här i norr använder de inte annat än salt och fisk fast de rör om saltet, lägger inte i lager. Absolut inget annat, sedan om man kokar den färdiga varan är en sak, fast tror inte att det är kokt bara pastöriserad till säg ca 70 grader.
Surströmming kan det bara bli av strömming som är mycket fetare fisk än vit insjöfisk. Den kokas ju inte heller.
Bara fisk och salt blir det riktigt gott även utan ris tycker jag.
Visst rensar man ju bort det man vill, fast här hackar de in det mesta. Och jag skulle inte klara av att rensa den färdiga produkten så det är bäst att ta bort i början det man inte vill ha med.
Man äter allt inte bara såsen, fast det blir en rätt stabbig konsistens och skulle vara svårt att separera såsen.
Frågade för säkerhets skull sambon och hon säger att godast blir det om det får ligga och mysa sig ett helt år. Alltså absolut inte under ett halvt år.
Ja tiden varierar har jag sett allt från 2 till uppåt, är väl en smaksak antar jag.
"Rostat ris kan du blanda i färdig produkt men absolut inte i början" varför inte i början?
Pepsi
Forumveteran
Det finns ett recept på Plara. Det har landat på en annan tråd bara.. På grund av att jag och Lyco delvis hade det som en språkfråga. "Thai grammatik Hur funkar man det?" . Inlägg 472, 475..
Ibland kan man inte förklara allt på ren enkel svenska utan att ta till grunden i det thailändska språket/kulturen.
Ibland kan man inte förklara allt på ren enkel svenska utan att ta till grunden i det thailändska språket/kulturen.
Pepsi
Forumveteran
55555 Vi hade massor av det med oss hem... Som sagt vi (hon) hade ca 50 kilo mat med sig hem...Ni får ta med er det i resväskan nästa gång ni åker hem, se bara till att det inte läcker bara när ni handlat det på marknaden, blir inte så poppis på planet hem när det stinker
Varit kul om det läckt Plara på planet... Kan se rubrikerna i tidningarna!!! Terrorist På Thai Airways...
400 resenärer spydde och hade nära döden upplevelse... !!!
Fick mellanlanda i Syrien... 555555( Aftonbladet)
Pepsi
Forumveteran
Eftersom Lycos recept ligger kvar på språktråden kan jag förenklat delge den här.
Vad som behövs är om vi räknar i kilo:
1. 5 kg insjöfisk typ mört. ( Ej fet fisk )
2. 1 kg grovsalt.
3. 1 kg rostat ris. ( Går med risskal men vem har det? )
4. 1 stor behållare att tillreda det i. ( Går bra med en hink )
5. Ett antal burkar eller hinkar med tätt lock som ni vill lagra det i. ( Beroende på hur mycket man gör)
6. Rensa fisken. Skrapa rent från fjäll. Skölj noga och se till att fisken är torr innan inläggning.
7. Gnid in salt och ris så att all fisk blir väl täckt, ställ åt sidan i 1-2 timmar.
8. Lägg över fisken i burkar/hinkar beroende på hur du vill portionera det.
9. Vänta i ca 2 -3 månader. ( En del säger längre, 6-12 mån, andra säger det räcker med 2-3 ) Smaksak.
Detta är bara ett grund recept.. Det finns säkert många... Men bara ett tips..!!
Kanske andra har annan erfarenhet? Med innehåll som går att köpa i Sverige..!!!
Skall inte behöva åka till Thailand för att handla...
Vad som behövs är om vi räknar i kilo:
1. 5 kg insjöfisk typ mört. ( Ej fet fisk )
2. 1 kg grovsalt.
3. 1 kg rostat ris. ( Går med risskal men vem har det? )
4. 1 stor behållare att tillreda det i. ( Går bra med en hink )
5. Ett antal burkar eller hinkar med tätt lock som ni vill lagra det i. ( Beroende på hur mycket man gör)
6. Rensa fisken. Skrapa rent från fjäll. Skölj noga och se till att fisken är torr innan inläggning.
7. Gnid in salt och ris så att all fisk blir väl täckt, ställ åt sidan i 1-2 timmar.
8. Lägg över fisken i burkar/hinkar beroende på hur du vill portionera det.
9. Vänta i ca 2 -3 månader. ( En del säger längre, 6-12 mån, andra säger det räcker med 2-3 ) Smaksak.
Detta är bara ett grund recept.. Det finns säkert många... Men bara ett tips..!!
Kanske andra har annan erfarenhet? Med innehåll som går att köpa i Sverige..!!!
Skall inte behöva åka till Thailand för att handla...
A
Anonymius
Gäst
Det går att få tag på riskli såg jag men det går säkert lika bra med vetekli
http://alivefoods.se/produkt/alive-foods-2/superfoods-2/rice-bran-solubles-tocotrienols/
Nam Falang
Forumveteran
Det går att få tag på riskli såg jag men det går säkert lika bra med vetekli
http://alivefoods.se/produkt/alive-foods-2/superfoods-2/rice-bran-solubles-tocotrienols/
Inte selleri då?
Selleri går aldrig bra, jäkla kugghjul! Werner & Werner hade helt fel!Inte selleri då?
Mr.Jo
Forumveteran
Ja tiden varierar har jag sett allt från 2 till uppåt, är väl en smaksak antar jag.
"Rostat ris kan du blanda i färdig produkt men absolut inte i början" varför inte i början?
Tänk att det kan vara svårt att svara på en enkel fråga "varför" är frestad att svara jag vet inte.
Men gör ett försök, ringde till en vän, en äldre man i Udon Thani för han sa det till mig först att bara fisk och salt och nu sa han att det blir olika produkt från gång till annan om man har ris från början.
Ungefär så sa han, fast det är inte så lätt att förstå Isaan dialekt
Man vet inte riktigt hur smaken blir m a o. Samma sa sambos mamma och då började jag fundera på först varför.
Nu spekulerar jag för tror att det handlar om kvaliteten på råvara och som alltid när det gäller fermentering temperatur.
Autoklaverade kärl med mera.
Själva processen hemma är aldrig under kontroll som när det görs industriellt
Drar från minnet att baggar som producerar mjölksyra trivs bäst vid ca 35 grader. Det finns förstås undantag för det finns så många familjer och släkten av bakterier så det har jag ingen lust att gå in på. Då skulle jag vara tvungen att börja plugga igen
Därför kommer förmodligen Pla ra gjord i Sverige smaka lite annorlunda än den vi gör här.
Starttemperatur är viktigast så att rätt folk tar över processen.
Men varför ris då? Vet inte heller men.
Tror att det som sker när man jäser ris samtidigt så ökar umamismaken betydligt. Alltså man tillverkar MSG
Det blir säkert gott men då gäller att alla parametrar är under kontroll under själva processen.
Någon som har försökt göra öl hemma? Ungefär samma problem. Inte så gott och måste säga att om någon lyckas göra gott öl hemma fler än en gång så sök jobb på Pripps
Om någon testar att göra Pla ra med ris i hemma så berätta gärna hur det blev.
Annars använder vi Pla ra gjord hemma bara till kokta rätter, den till Somtam brukar Noi få från en restaurang i Lamphang och den är redan kokt.
Där uppstår ett problem till, att koka Pla ra med ris, sväller inte stärkelsen i riset då och det blir gröt istället, kanske något till julbordet
Kommer ihåg från barndomen att man saltade småfisk och hade det i en bytta. Framåt vårkanten hade det jäst och man kallade det för somrig fisk. Det smakade syrligt och luktade inte alls som surströmming. Antar att det var ättiksyra som hade bildats för det luktade friskt men smakade riktigt syrligt.
Nam Falang
Forumveteran
Tänk att det kan vara svårt att svara på en enkel fråga "varför" är frestad att svara jag vet inte.
Men gör ett försök, ringde till en vän, en äldre man i Udon Thani för han sa det till mig först att bara fisk och salt och nu sa han att det blir olika produkt från gång till annan om man har ris från början.
Ungefär så sa han, fast det är inte så lätt att förstå Isaan dialekt
Samma sa sambos mamma och då började jag fundera på först varför.
Nu spekulerar jag för tror att det handlar om kvaliteten på råvara och som alltid när det gäller fermentering temperatur.
Autoklaverade kärl med mera.
Själva processen hemma är aldrig under kontroll som när det görs industriellt
Drar från minnet att baggar som producerar mjölksyra trivs bäst vid ca 35 grader. Det finns förstås undantag för det finns så många familjer och släkten av bakterier så det har jag ingen lust att gå in på. Då skulle jag vara tvungen att börja plugga igen
Därför kommer förmodligen Pla ra gjord i Sverige smaka lite annorlunda än den vi gör här.
Starttemperatur är viktigast så att rätt folk tar över processen.
Men varför ris då? Vet inte heller men.
Tror att det som sker när man jäser ris samtidigt så ökar umamismaken betydligt. Alltså man tillverkar MSG
Det blir säkert gott men då gäller att alla parametrar är under kontroll under själva processen.
Någon som har försökt göra öl hemma? Ungefär samma problem. Inte så gott och måste säga att om någon lyckas göra gott öl hemma fler än en gång så sök jobb på Pripps
Om någon testar att göra Pla ra med ris i hemma så berätta gärna hur det blev.
Annars använder vi Pla ra gjord hemma bara till kokta rätter, den till Somtam brukar Noi få från en restaurang i Lamphang och den är redan kokt.
Där uppstår ett problem till, att koka Pla ra med ris, sväller inte stärkelsen i riset då och det blir gröt istället, kanske något till julbordet
Kommer ihåg från barndomen att man saltade småfisk och hade det i en bytta. Framåt vårkanten hade det jäst och man kallade det för somrig fisk. Det smakade syrligt och luktade inte alls som surströmming. Antar att det var ättiksyra som hade bildats för det luktade friskt men smakade riktigt syrligt.
En arbetskollega till mig gör eget öl hemma. Jag har smakat lite olika öl han gjort och dom har varit goda allihop. Vi gick en öl kurs ihop. Roligt och lärorikt. Jag har ännu inte gjort mitt första öl sedan kursen. Ölet vi gjorde på kursen blev dock gott och uppskattades av vänner som var med och provsmakade.
A
Anonymius
Gäst
Tänk att det kan vara svårt att svara på en enkel fråga "varför" är frestad att svara jag vet inte.
Men gör ett försök, ringde till en vän, en äldre man i Udon Thani för han sa det till mig först att bara fisk och salt och nu sa han att det blir olika produkt från gång till annan om man har ris från början.
Ungefär så sa han, fast det är inte så lätt att förstå Isaan dialekt
Samma sa sambos mamma och då började jag fundera på först varför.
Nu spekulerar jag för tror att det handlar om kvaliteten på råvara och som alltid när det gäller fermentering temperatur.
Ja, då hänger jag med och har nog mer med kvalité, tycke och smak att göra kanske då. Trodde det var något som hindrade processen. T ex skall du laga en soppa med potatis samt tomat, lägg aldrig i tomaten från början, då blir potatisen aldrig riktigt mjuk, utan sist när soppan nästan är färdig, syran i tomaten gör att potatisen aldrig blir riktigt mjuk utan känns rå, så ungefär tänkte jag att det kanske låg till med blpaa raa.
Men det är klart, kvalité kan ju variera på riset, men det borde ju i så fall påverka skalet också. Ja det är säkert en hel vetenskap och skall inte vända mig emot deras kunskap och kunnande.
Mr.Jo
Forumveteran
Lite slarvigt skrivet av mig, gott öl kanske man kan göra men att ha exakt samma smak varje gång blir svårt nästan ogjort om man inte inhandlar dyr utrustning.
Vi gjorde öl i Kemicentrums provkök i Lund för länge sedan. All tänkbar utrustning och en massa nyvunnen kunskap och öl blev det.
Kan ändå inte ens nära på jämföra med Chang eller någon annan god underjäst ljus lager som drick mest.
Det är ändå roligt med experiment och har man gjort det själv så smakar det oftast lite godare.
Mr.Jo
Forumveteran
Ja, då hänger jag med och har nog mer med kvalité, tycke och smak att göra kanske då. Trodde det var något som hindrade processen. T ex skall du laga en soppa med potatis samt tomat, lägg aldrig i tomaten från början, då blir potatisen aldrig riktigt mjuk, utan sist när soppan nästan är färdig, syran i tomaten gör att potatisen aldrig blir riktigt mjuk utan känns rå, så ungefär tänkte jag att det kanske låg till med blpaa raa.
Men det är klart, kvalité kan ju variera på riset, men det borde ju i så fall påverka skalet också. Ja det är säkert en hel vetenskap och skall inte vända mig emot deras kunskap och kunnande.
Du gav en ny tanke för hade inte tänkt så långt som i fallet med tomater.
Kanske för skojs skull försöker ta kontakt med någon tillverkare och höra vad de säger.
Äldre människor kan ofta sin sak men kan inte heller förklara varför fast de vet exakt hur deras Pla ra skall göras. Matens kemi är svårt.