Plaa Raa
- Trådstartare Mille1000
- Start datum
-
- Taggar
- mat (thai-mat)
Pepsi
Forumveteran
Alla tips är bra!! Som Lyco sagt innan.. Det finns säkert lika många recept som det finns de som gör det.Tänk att det kan vara svårt att svara på en enkel fråga "varför" är frestad att svara jag vet inte.
Men gör ett försök, ringde till en vän, en äldre man i Udon Thani för han sa det till mig först att bara fisk och salt och nu sa han att det blir olika produkt från gång till annan om man har ris från början.
Ungefär så sa han, fast det är inte så lätt att förstå Isaan dialektMan vet inte riktigt hur smaken blir m a o.
Samma sa sambos mamma och då började jag fundera på först varför.
Nu spekulerar jag för tror att det handlar om kvaliteten på råvara och som alltid när det gäller fermentering temperatur.
Autoklaverade kärl med mera.
Själva processen hemma är aldrig under kontroll som när det görs industriellt
Drar från minnet att baggar som producerar mjölksyra trivs bäst vid ca 35 grader. Det finns förstås undantag för det finns så många familjer och släkten av bakterier så det har jag ingen lust att gå in på. Då skulle jag vara tvungen att börja plugga igen
Därför kommer förmodligen Pla ra gjord i Sverige smaka lite annorlunda än den vi gör här.
Starttemperatur är viktigast så att rätt folk tar över processen.
Men varför ris då? Vet inte heller men.
Tror att det som sker när man jäser ris samtidigt så ökar umamismaken betydligt. Alltså man tillverkar MSG
Det blir säkert gott men då gäller att alla parametrar är under kontroll under själva processen.
Någon som har försökt göra öl hemma? Ungefär samma problem. Inte så gott och måste säga att om någon lyckas göra gott öl hemma fler än en gång så sök jobb på Pripps
Om någon testar att göra Pla ra med ris i hemma så berätta gärna hur det blev.
Annars använder vi Pla ra gjord hemma bara till kokta rätter, den till Somtam brukar Noi få från en restaurang i Lamphang och den är redan kokt.
Där uppstår ett problem till, att koka Pla ra med ris, sväller inte stärkelsen i riset då och det blir gröt istället, kanske något till julbordet
Kommer ihåg från barndomen att man saltade småfisk och hade det i en bytta. Framåt vårkanten hade det jäst och man kallade det för somrig fisk. Det smakade syrligt och luktade inte alls som surströmming. Antar att det var ättiksyra som hade bildats för det luktade friskt men smakade riktigt syrligt.
Jag är beredd att testa olika recept. Om man gör lite olika satser av det kanske man får lite olika resultat?
Vilken ris sort är bäst? Ris skal? Vilken temperatur är bäst? Alla tips är bra.. Utom selleri!!!
Pepsi
Forumveteran
Prova med 2 gula öronproppar och stoppa dem i näsan!!Finns det ingen vetenskapsman som kan uppfinna en metod som avlägsnar stanken från bplaa raa och surströmming? Han eller hon borde få nobelpriset i så fall.
Nobelpris? 55555
Nam Falang
Forumveteran
Lite slarvigt skrivet av mig, gott öl kanske man kan göra men att ha exakt samma smak varje gång blir svårt nästan ogjort om man inte inhandlar dyr utrustning.
Vi gjorde öl i Kemicentrums provkök i Lund för länge sedan. All tänkbar utrustning och en massa nyvunnen kunskap och öl blev det.
Kan ändå inte ens nära på jämföra med Chang eller någon annan god underjäst ljus lager som drick mest.
Det är ändå roligt med experiment och har man gjort det själv så smakar det oftast lite godare.
Nä precis, att få ölet att smaka exakt lika varje gång trots samma ingredienser är nog väldigt svårt men samtidigt något som gör det hela lite mer spännande. Det finns så många parametrar att skruva på för hur ett öl skall smaka då det är färdigt och det hade jag inte ägnat en tanke åt innan kursen.
Pepsi
Forumveteran
Vi kan ju börja nobel kvällen med min Plara och en pilsner när dyngan är klar...Jag skall nominera dig direkt om du lovar att bjuda mig på middagen i Stadshuset efteråt.
Ät hur mycket du vill... Själv stannar jag ute..
Mackfaktorn
Forumräv
Här görs den på alla möjliga fisksorter mört,id,sik,även med löja hon har slutat med abborre för jobbigt tycker hon får göra till hela närskapet vet ej om det beror på att hon är så duktig som dom säger eller om dom helt enkelt inte vill göra själv.
Pepsi
Forumveteran
55555 ! Håller med dig Berra! Att jag vill göra plara är bara för jag vill se om jag kan...Bättre då att damerna håller sig utomhus med odören, borde vara förbjudet inomhus.
Sitter på kontoret och små jobbar med papper. Frugan och grann tanten har gjort middag.
All sköns rätter.. Och givetvis plara.. Ingår fan i allt de äter. Nu har de suttit i 2 timmar och käkat...
Små äter och snackar skit...
De dyker upp då och då, när de vill ha hjälp med tex översättning till svenska från thai av något de fått för sig de måste handla.. Senast var det växter.. Kackel... Meeeen! Underbart!! De trivs...!! Fick dem rätt tysta när jag förklarade att det var de två som skulle hjälpa till och rensa fisken till plaran...
5-10 kg fisk som skall rensas... 5555555Fick ett svar: Phai phai !... Khun bhaa ! Leo leo..! Phai phai...Vi har viktiga saker att prata om... ( Skitsnack på skånska )
Mai phen rai...
Pepsi
Forumveteran
Senaste frågan från damerna var en kuggfråga.. Vad heter Nejlika på thai...? De ville köpa blommor...55555 ! Håller med dig Berra! Att jag vill göra plara är bara för jag vill se om jag kan...
Sitter på kontoret och små jobbar med papper. Frugan och grann tanten har gjort middag.
All sköns rätter.. Och givetvis plara.. Ingår fan i allt de äter. Nu har de suttit i 2 timmar och käkat...
Små äter och snackar skit...
Meeeen! Underbart!! De trivs...!! Fick dem rätt tysta när jag förklarade att det var de två som skulle hjälpa till och rensa fisken till plaran...
Fick ett svar: Phai phai !... Khun bhaa ! Leo leo..! Phai phai...Vi har viktiga saker att prata om... ( Skitsnack på skånska )
Lite tänk och lite check.. sååå...
ดอกคาร์เนชั่น , ( ดอก คาร์ เน ชั่น )
daawk L khaa M naeh M chan F
Tror de bara testar mig på ren djävulskap.. För att hålla mig borta från köket...
Men tji fick de... Lätt fixat...
"Kärringar"..
A
Anonymius
Gäst
Senaste frågan från damerna var en kuggfråga.. Vad heter Nejlika på thai...? De ville köpa blommor...
Lite tänk och lite check.. sååå...
ดอกคาร์เนชั่น , ( ดอก คาร์ เน ชั่น )
daawk L khaa M naeh M chan F
Tror de bara testar mig på ren djävulskap.. För att hålla mig borta från köket...
Men tji fick de... Lätt fixat...
Nja, är ju egentligen inget Thai-ord, utan ett låneord från engelskans Carnation-คาร์เนชั่น som är Nejlika, men de har väl inget eget ord för det så då får det bli låneord.
För att få tillträde till köket kan du ju impa med kryddan (kryddnejlika) som heter กานพลู gaan phluu
Pepsi
Forumveteran
Helt rätt LYCO! De började fråga om blommor.. Och då blir det som jag skrev. Checkade också på thai language.Nja, är ju egentligen inget Thai-ord, utan ett låneord från engelskans Carnation-คาร์เนชั่น som är Nejlika, men de har väl inget eget ord för det så då får det bli låneord.
För att få tillträde till köket kan du ju impa med kryddan (kryddnejlika) som heter กานพลู gaan phluu
Men sedan drog de fram nejlika kryddor.. Och jag som du tänkte att det inte stämde. Så du har helt rätt.
Men daawk L khaa M naeh M chan F är nog blomman nejlika.
Mr.Jo
Forumveteran
Bättre då att damerna håller sig utomhus med odören, borde vara förbjudet inomhus.
Har funderat om vi pratar om olika produkter för det brukar vara Nois mamma som gör Pla ra till oss och den luktar inte illa.
Öppnade burken nu och kan säga att vanlig fisksås luktar mera än våran Pla ra.
Mild lite filmjölksaktig svag fisklukt.
Det måste vara något med själva processen som skiljer.
Lägger in bilden på våran variant, undrar om det ni har ser likadant ut.
Lagade kycklinglever idag och la in lite, det blir sååå gott.
A
Anonymius
Gäst
Bild skulle vara med
Ja, jag får hålla med och har för mig att jag sagt det förut här i forumet, finns ju andra trådar om bplaa ra och detta med att det skulle lukta så in i he''lv har jag aldrig upplevt heller.
Jämfört med surströmming är det ju rena rama blomsterängen
Kan ju vara olika processer men de jag har köpt på olika marknader, eller min fru skall jag säga har aldrig luktat illa, utan som du säger fiskigt men det är ju inte så konstigt, vore ju konstigt annars.
Tror mer det är psykologi, har man gett sig den på att det luktar skit så gör det oavsett
Då finns det säkert olika processer. När svärmor och svärfar kom till oss på besök 2012 så hade dom med sig en försvarlig mängd bplaa raa (väl förpackad). Sen fick svärmor och frugan den ljusa idén att sätta sig på köksgolvet och dela upp denna fulländade delikatess i mindre förpackningar.Ja, jag får hålla med och har för mig att jag sagt det förut här i forumet, finns ju andra trådar om bplaa ra och detta med att det skulle lukta så in i he''lv har jag aldrig upplevt heller.
Jämfört med surströmming är det ju rena rama blomsterängen
Kan ju vara olika processer men de jag har köpt på olika marknader, eller min fru skall jag säga har aldrig luktat illa, utan som du säger fiskigt men det är ju inte så konstigt, vore ju konstigt annars.
Tror mer det är psykologi, har man gett sig den på att det luktar skit så gör det oavsett
Själv satt jag ute vid datorn i hallen och började undra om något hade dött någonstans alternativt råkat ut för en olycka i dom bakre regionerna på kroppen. Fy för den lede vilken stank, dom fick snabbt bege sig ut i trädgården till grannarnas stora förtret. Inte ens ute i trädgården luktade det blomsteräng, den saken är säker. URRRK!!