N
NilsG
Gäst
Idag blev det bla yum mama
Dagens Lunch/Middags tråd (thaimat och farangmat)
- Trådstartare Kycklingen
- Start datum
Glimten
Forumveteran
Det var hur gott som helst
dock så smakade det inte så mycket wasabi men det kan ju bero på att jag hade i 1/2 liter kokosmjölk, krossade tomater, fisksås, thaisoja, vitlök och rödlök
N
NilsG
Gäst
Laab moo/nua blev det bla ikväll 
A
Anonymius
Gäst
Phat Thai är ju alltid lika diskuterad och det verkar finnas lika många recept som det finns de som tillagar det. Har ätit otaliga Phat Thai i Thailand och utanför Thailand alla mer eller mindre bra eller dåliga, men det var först efter det att jag träffade min fru för 6 år sedan det gick upp för mig hur Phat Thai skall både göras och skall smaka (enligt mig förstås så inte det blir missuppfattningar).
Eftersom jag själv arbetat som kock och köksmästare i närmare 30 år innan så tilltalar hennes sätt att göra det på mer än många andras inte minst för det i mina ögon genuina sätt att göra det på. Receptet har hon lärt från en restaurang strax utanför Ban Phe, Tha Rua Klaeng.
Det ligger mellan Suan Son och Mae Phim. Restaurangen är en gammal anrik restaurang som skapade detta recept och restaurangen heter Phat Thai Khun Krai. Rekommenderar verkligen ett besök på denna genuina thailändska restaurang om ni har vägarna förbi.
Tänkte dela med mig av receptet och sen får ni avgöra, jag tror ingen kommer att bli besviken. Enligt mig är såsen grunden och nyckeln till en god Phat Thai, sen är resten en barnlek.
I detta recept gör man en sås först som skall sjuda i ca 2 timmar. Det ni behöver är i stort sett de vanliga ingredienser, men skillnaden här är att det är långkok så att alla smaker får utvecklas. Ger ingredienserna på både Thai och svenska.
Måtten är inte exakta, utan det står ju fritt att om man vill ha mer syra eller mer sötma. Testa själv för syra i form av tamarind eller vinäger, kan man ju justera i efterhand om man vill, likadant med sötma.
พริกเม็ดใหญ่ 15 เม็ด - 15 stora torkade chili
พริกแห้งเมล็ดเล็ก 10 เม็ด – 10 små torkade chili
กระเทียม 2 หัว – 2 hela vitlökar, alltså hela klasar, inte klyftor
หัวหอมแดง 10-15 หัว – 10-15 hela röda små lökar (thai)
มะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ – Tamarind 5-6 msk (blötlägg och krama ur saften eller köp pasta)
เกลือ 2-3 ช้อนชา – Salt 2-3 tsk
น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ = 5 % thaivinäger 4-5 msk (denna vinäger har behaglig syra, ersätt inte med vår svenska 12 % ättika)
น้ำตาลปี๊บ 4-5 ช้อนโต๊ะ = Palmsocker 5-6 msk
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ - 1 msk matolja
น้ำเปล่า 8-10 dl – Vatten (såsen skall ju vara simmig så börja med 8 dl och öka om den tycks tjock)
หมูกรอบ – 1/2-1 kilo knaprigt hel bit sidfläsk med svål
1. Blötlägg chilin tills de mjuknar och skala löken och vitlöken och kör allt fint i en mixer med oljan
2. Värm upp en djup panna eller gryta (brukar koka såsen i en djup wokpanna)
3. Lägg i palmsocker som skall smälta och börja bubbla lite tillsammans med lite vatten
4. Häll i den mixade chilin, löken och vitlöken
5. Häll på vatten, vinäger, tamarind och salt
Koka nu upp allt och sen sänk värmen och låt sjuda sakta i ca 2 timmar. Håll ett öga på såsen så att inte chilin bränner i botten och rör om. Vätskan kommer ju att reduceras så mer vatten kan ju behövas. 10 minuter innan såsen är färdig lägg i det knapriga fläsket och låt sjuda med. Lägg inte i allt fläskkött utan låt kanske 10 bitar sjuda med, spara det andra till senare middagar som extra tillbehör. Är köttet bra gjort från början i ugnen torrt och knaprigt håller det sig i evigheter nästan.
Smaka av, kanske ni vill ha mer syrlig eller mer söt sås, i så fall ha mer palmsocker eller vinäger samt tamarind eller kanske mer sälta. Som sagt detta är ju inga exakta mått utan grund som alla recept egentligen.
Häll upp den färdiga såsen och låt svalna, nu har ni en sås som håller länge i kylen och sen är det bara att slå över såsen på de blötlagda nudlarna i pannan och låt koka in i nudlarna (Chan nudlar som redan avhandlats här), nudlarna skall ju absorbera vätskan.
En annan viktig sak är ju หมูกรอบ eller knaprigt fläskkött och det är ju sidfläsket med svålen kvar (färsk). Detta kan ju göras dagen innan man gör såsen. Köp inte rimmat kött, blir för salt.
Gör så här:
1. Ta en bit på ½-1 kilo sidfläsk med svål (hel bit)
2. Nagga svålen och köttet med en gaffel (djupa hugg)
3. Koka i lättsaltat vatten 1 timma
4. Tillaga i ugn på plåt ca 1 timma eller tills köttet och svålen är knaprigt. Köttet skall alltså vara torrt
5. Skär köttet i bitar 1-2 cm
Vi har ju vispat ägg som vi steker som en tunn pannkaka och strimlar som tillbehör samt cashewnötter, salladslök, groddar och torkade räkor, ja man väljer det man gillar. Vill man inte ha fläsket så tar man annat!
Receptet är ju lite spicy, vill man inte ha det ta hälften av de små torkade chilin, de stora är ju inte alls så starka utan är ju mer för just smak och färg. Det går ju alldeles utmärkt att tillsätta chili i efterhand om man nu tycker att det inte blev starkt nog!
Lyco
).Eftersom jag själv arbetat som kock och köksmästare i närmare 30 år innan så tilltalar hennes sätt att göra det på mer än många andras inte minst för det i mina ögon genuina sätt att göra det på. Receptet har hon lärt från en restaurang strax utanför Ban Phe, Tha Rua Klaeng.
Det ligger mellan Suan Son och Mae Phim. Restaurangen är en gammal anrik restaurang som skapade detta recept och restaurangen heter Phat Thai Khun Krai. Rekommenderar verkligen ett besök på denna genuina thailändska restaurang om ni har vägarna förbi.
Tänkte dela med mig av receptet och sen får ni avgöra, jag tror ingen kommer att bli besviken. Enligt mig är såsen grunden och nyckeln till en god Phat Thai, sen är resten en barnlek.
I detta recept gör man en sås först som skall sjuda i ca 2 timmar. Det ni behöver är i stort sett de vanliga ingredienser, men skillnaden här är att det är långkok så att alla smaker får utvecklas. Ger ingredienserna på både Thai och svenska.
Måtten är inte exakta, utan det står ju fritt att om man vill ha mer syra eller mer sötma. Testa själv för syra i form av tamarind eller vinäger, kan man ju justera i efterhand om man vill, likadant med sötma.
พริกเม็ดใหญ่ 15 เม็ด - 15 stora torkade chili
พริกแห้งเมล็ดเล็ก 10 เม็ด – 10 små torkade chili
กระเทียม 2 หัว – 2 hela vitlökar, alltså hela klasar, inte klyftor
หัวหอมแดง 10-15 หัว – 10-15 hela röda små lökar (thai)
มะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ – Tamarind 5-6 msk (blötlägg och krama ur saften eller köp pasta)
เกลือ 2-3 ช้อนชา – Salt 2-3 tsk
น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ = 5 % thaivinäger 4-5 msk (denna vinäger har behaglig syra, ersätt inte med vår svenska 12 % ättika)
น้ำตาลปี๊บ 4-5 ช้อนโต๊ะ = Palmsocker 5-6 msk
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ - 1 msk matolja
น้ำเปล่า 8-10 dl – Vatten (såsen skall ju vara simmig så börja med 8 dl och öka om den tycks tjock)
หมูกรอบ – 1/2-1 kilo knaprigt hel bit sidfläsk med svål
1. Blötlägg chilin tills de mjuknar och skala löken och vitlöken och kör allt fint i en mixer med oljan
2. Värm upp en djup panna eller gryta (brukar koka såsen i en djup wokpanna)
3. Lägg i palmsocker som skall smälta och börja bubbla lite tillsammans med lite vatten
4. Häll i den mixade chilin, löken och vitlöken
5. Häll på vatten, vinäger, tamarind och salt
Koka nu upp allt och sen sänk värmen och låt sjuda sakta i ca 2 timmar. Håll ett öga på såsen så att inte chilin bränner i botten och rör om. Vätskan kommer ju att reduceras så mer vatten kan ju behövas. 10 minuter innan såsen är färdig lägg i det knapriga fläsket och låt sjuda med. Lägg inte i allt fläskkött utan låt kanske 10 bitar sjuda med, spara det andra till senare middagar som extra tillbehör. Är köttet bra gjort från början i ugnen torrt och knaprigt håller det sig i evigheter nästan.
Smaka av, kanske ni vill ha mer syrlig eller mer söt sås, i så fall ha mer palmsocker eller vinäger samt tamarind eller kanske mer sälta. Som sagt detta är ju inga exakta mått utan grund som alla recept egentligen.
Häll upp den färdiga såsen och låt svalna, nu har ni en sås som håller länge i kylen och sen är det bara att slå över såsen på de blötlagda nudlarna i pannan och låt koka in i nudlarna (Chan nudlar som redan avhandlats här), nudlarna skall ju absorbera vätskan.
En annan viktig sak är ju หมูกรอบ eller knaprigt fläskkött och det är ju sidfläsket med svålen kvar (färsk). Detta kan ju göras dagen innan man gör såsen. Köp inte rimmat kött, blir för salt.
Gör så här:
1. Ta en bit på ½-1 kilo sidfläsk med svål (hel bit)
2. Nagga svålen och köttet med en gaffel (djupa hugg)
3. Koka i lättsaltat vatten 1 timma
4. Tillaga i ugn på plåt ca 1 timma eller tills köttet och svålen är knaprigt. Köttet skall alltså vara torrt
5. Skär köttet i bitar 1-2 cm
Vi har ju vispat ägg som vi steker som en tunn pannkaka och strimlar som tillbehör samt cashewnötter, salladslök, groddar och torkade räkor, ja man väljer det man gillar. Vill man inte ha fläsket så tar man annat!
Receptet är ju lite spicy, vill man inte ha det ta hälften av de små torkade chilin, de stora är ju inte alls så starka utan är ju mer för just smak och färg. Det går ju alldeles utmärkt att tillsätta chili i efterhand om man nu tycker att det inte blev starkt nog!
Lyco
T
Thaimorsan
Gäst
A
Anonym
Gäst
Det var en räckmacka det, man ser ju inte mackan för alla räkorJepp känner att feber kryper in...eller så är d tröttheten efter ett glas vitt å 1/2 räkmacka på Radisson Blu i Gbg city m svärisar...
T
Thaimorsan
Gäst
Trevlig lördag på er! (D går att äta ute en lördagkväll med barn... I Sverige
)
A
Anonymius
Gäst
Trevlig lördag på er! (D går att äta ute en lördagkväll med barn... I Sverige
Mumsfilibabba
Lyco
Idag blev det lite bättre. Lunch korv Stroganoff och till middag serverades ryggbiff. Tyvärr var denna bitvis så seg att man var rädd att tänderna skulle fastna i den. Men dom bara studsade. Undrar om det var en självdöd gnu eller liknande som skeppshandlaren har levererat.
G
glimten66
Gäst
Inte dagens middag utan till i morgon
Blir en köttfärsgryta me potatis gör den nu för som alla vet så smakar det bättre dagen efter nör smakerna fått dra sig samman
Den ölen va inte till mig utsn den ska köttfärsen koka i
Men denna e till mig medans jag står i köket
Nu dka den få vila lite sen ska jag smaka men bara smaka flr dt e ju morgon dagens mat
Blir en köttfärsgryta me potatis gör den nu för som alla vet så smakar det bättre dagen efter nör smakerna fått dra sig samman
Den ölen va inte till mig utsn den ska köttfärsen koka i
Men denna e till mig medans jag står i köket
Nu dka den få vila lite sen ska jag smaka men bara smaka flr dt e ju morgon dagens mat
Här blev det en enkel middag ikväll, stekt kassler med ris och en hemgjord ostsås.
G
glimten66
Gäst
O nu efter att provsmakat en liten tallrik kan jag bara säga
Ohh my buddha va gott
Ohh my buddha va gott
N
Nilsson68
Gäst
Provade en kinesisk sushi buffé på Liljeholmsvägen bortom Hornstull.
Provat en del. Men denna va helt outstandig. Värt besöket.
Provat en del. Men denna va helt outstandig. Värt besöket.
