Stefan´s mat, recept och tips

[kurant]

En favorit i köket, en koncentrerad pasta gjord på röd paprika..
Mer smakrik än tomat.

Suverän i grytor och soppor.

 

[titus]

Fan en bra stek med kryddsmör och pommes och en skvätt ketchup sitter riktig bra ibland även till fish and chips. Sedan får titta snett om dom vill. Jag bestämmer över min skitsäck. .

 

[Berralund]

Fan en bra stek med kryddsmör och pommes och en skvätt ketchup sitter riktig bra ibland även till fish and chips. Sedan får titta snett om dom vill. Jag bestämmer över min skitsäck. .

Tyvärr är det tvärtom för mig, den bestämmer. Minimalt med ketchup och socker annars blir den alltför stor.

 

[stef@n]

Hade inget för mig idag så jag geggade ihop beasås som blev sisådär men har smakat både bättre och sämre.

 

[stef@n]

Blev ärtpuré med mycket fläsk och grisfilé idag,

 

[stef@n]

Det här ska bli mumsigt.

Tarmarna ska rinna av lite innan de ska in i frysen, ska prova att göra finsk knackkorv.

 

[Kentha]

Det här ska bli mumsigt.

Tarmarna ska rinna av lite innan de ska in i frysen, ska prova att göra finsk knackkorv.

Vad är skillnaden mellan knackkorv och t.ex prinskorv?

 

[stef@n]

Vad är skillnaden mellan knackkorv och t.ex prinskorv?

Det är två olika recept men det finns säkert fler.

Prinskorv.

500g karré
300g högrev
200g späck
1-2 msk iskallt vatten
2 tsk salt
1 msk grovmalen svartpeppar
1 tsk kryddpeppar
1 msk skånsk senap
1 tsk riven färsk ingefära
1/2 kruka färsk timjan
2 rullar fårfjälster (á 4,5 meter styck)

Knackkorv.

• 1 dl vatten
• 1 tsk fänkålsfrö
• 1,5 meter fjälster , korvskinn, av svintarm
• 300 gram kalvkött, i bitar
• 50 gram späck
• 5 gram salt
• 1 st citron(er)
• 1 klyfta(or) vitlök, riven
• 25 gram pinjenötter, rostade
• 1 tsk senapsfrö, vita
• 1 msk oregano, färsk
• 1 st chili
• 2 krm paprikapulver

 

[Wavis]

Det är två olika recept men det finns säkert fler.

Prinskorv.

500g karré
300g högrev
200g späck
1-2 msk iskallt vatten
2 tsk salt
1 msk grovmalen svartpeppar
1 tsk kryddpeppar
1 msk skånsk senap
1 tsk riven färsk ingefära
1/2 kruka färsk timjan
2 rullar fårfjälster (á 4,5 meter styck)

Knackkorv.

• 1 dl vatten
• 1 tsk fänkålsfrö
• 1,5 meter fjälster , korvskinn, av svintarm
• 300 gram kalvkött, i bitar
• 50 gram späck
• 5 gram salt
• 1 st citron(er)
• 1 klyfta(or) vitlök, riven
• 25 gram pinjenötter, rostade
• 1 tsk senapsfrö, vita
• 1 msk oregano, färsk
• 1 st chili
• 2 krm paprikapulver

Själv hade jag slopat färska örter o kört på torkade, Även kört på nitritsalt iaf 50/50 ... Brukar göra korv salami m,m.. Ska testa Knackkorv vid nästa stoppning intressant recept,,,...Fänkål o pinjenötter brukar jag använda i salamin...

 

[stef@n]

Själv hade jag slopat färska örter o kört på torkade, Även kört på nitritsalt iaf 50/50 ... Brukar göra korv salami m,m.. Ska testa Knackkorv vid nästa stoppning intressant recept,,,...Fänkål o pinjenötter brukar jag använda i salamin...

Det gör jag också, är enklare att få tag på torkade kryddor här, sedan kommer jag nog att ha lite lök i min korv, älskar lök.

 

[Wavis]

Tänker mest på bakterier när man använder färska kryddor i korv som man förvarar länge , Korv o annat som äts direkt eller fryst inga problem , Men finns otrevliga bakterier som Clostridium botulinum. Därför jag alltid har 50/50 nitrit kontra vanligt salt o i mitt tycke godare sälta .. Förvälld lök e ett måste i korven . Sen måste jag rekommendera lundgrens skafferi, De har färdiga kryddor som e helt ok ..Men inte så lätt o nå när man bor som dig .. Själv kokat lag i kväll (9,5%), Köpte en so sida på 4,5 kilo i dag blir till o köra 50 /50 varmrökt kallrökt om 5 dagar skall ligga i lagen i 4 dagar ,,,Varmrökt ca 6 timmar uppnådd temp ca 67 grader , Kallrökt sätter röken på enbart rök utan värme sex sju timmar varje dag i en vecka sen torkning en två veckor ...

 

[stef@n]

Det här ska bli mumsigt.

Tarmarna ska rinna av lite innan de ska in i frysen, ska prova att göra finsk knackkorv.

Det blev något ätbart till slut.

 

[Kentha]

Det blev något ätbart till slut.

Ser gott ut. Fan nu blev jag hungrig.

 

[stef@n]

Ser gott ut. Fan nu blev jag hungrig.

Det blev gott så det blir nog mer egentillverkad korv.

 

[stef@n]

Har lagt in apelsin och krämig tomatmakrill och ordnat till 2,5 flaskaketchup.

 

[in-ka]

Har lagt in apelsin och krämig tomatmakrill och ordnat till 2,5 flaskaketchup.

Ser jättesmaskigt ut tur man inte har ditt matlagningsintresse då skulle jag varken komma in eller ut genom dörren 555

 

[stef@n]

Ser jättesmaskigt ut tur man inte har ditt matlagningsintresse då skulle jag varken komma in eller ut genom dörren 555

Men du verkar ju vara händig så byt dörren mot en port.

 

[apknug]

Har lagt in apelsin och krämig tomatmakrill och ordnat till 2,5 flaskaketchup.

Hur länge håller de där krämigare varianterna? Har du dem bara i kylen?

 

[stef@n]

Hur länge håller de där krämigare varianterna? Har du dem bara i kylen?

Brukar väl ha den i 2-3 veckor. Ja. Har 1/4 kryddmått Natriumbensoat i varje burk och lite vinäger.

 

[stef@n]

Bakat bröd på grovt rågmjöl och flerkornsmjöl jag köpt från Lazada, .

När jag ändå passade brödet i ugnen gjorde jag spenatstuvning, gott som tusan har det blivit på äldre dar.