Stefan´s mat, recept och tips

[stef@n]

Tack föresten för osten Raggarn

 

[stef@n]

En bra karl reder sig själv . Gillar frugan det mesta också eller får du njuta själv?

Det här gillade frugan i alla fall

 

[Raggarn]

Kålpudding. Ghaasa....Som Homer Simpson skulle säga

 

[sss]

Kålpudding. Ghaasa....Som Homer Simpson skulle säga

Jag tror det är lasagne.

 

[stef@n]

Kan ju lägga bilder på gravad lax jag gjort.

 

[Wavis]

Kan ju lägga bilder på gravad lax jag gjort.

Gör ungefär samma, o testar nya smaker emellanåt , Men använder en cup grovsalt o en cup typ farinsocker i 48 timmar per kilo Lax..Avsköljning under kallt rinnande vatten , Torkning över natten i kylskåp, Viktigt att ha tyngd på fisken hela tiden även vid torkning då blir den fast o fin. Sen är den klar , Men kallröker i ca 10 timmar vid 18- 24 grader, Mums

 

[Syster TUK TUK]

Kan ju lägga bilder på gravad lax jag gjort.

Vad kostar ett kilo gravad lax i Thailand? I Sverige ex på ICA kostar ett kilo ca 150 spänn.

STT

 

[stef@n]

Vad kostar ett kilo gravad lax i Thailand? I Sverige ex på ICA kostar ett kilo ca 150 spänn.

STT

Ingen aning, jag har aldrig sett någon i butik men det finns kanske någon farang som säljer.

 

[stef@n]

Vad kostar ett kilo gravad lax i Thailand? I Sverige ex på ICA kostar ett kilo ca 150 spänn.

STT

Olerays i Rayong.

Hel sida 1,2 kg 1150 baht.
Skivad 200 gr 220 Baht

 

[apknug]

Torkning över natten i kylskåp, Viktigt att ha tyngd på fisken hela tiden även vid torkning då blir den fast o fin.

Ah är det därför den blir lite sladdrig ibland, har fuskat lite med tyngden trodde det bara var för att få in kryddorna typ.

Tack för tipset!

 

[apknug]

Vad kostar ett kilo gravad lax i Thailand? I Sverige ex på ICA kostar ett kilo ca 150 spänn.

STT

Nu var det ju ett tag sedan du var nere i Thailand men jag kan meddela att det finns mycket lax i Thailand, till ok priser.

Den norska laxen flygs in för att rensas beredas o packas i Thailand. En hel del av den hittar ut på marknaden.

Vill du hitta riktigt billig lax när du är i Thailand nästa gång, kolla siamsbury på darkside. De brukar kunna ha ojämna skivor, skivspill, till riktigt bra pris.

 

[Syster TUK TUK]

Nu var det ju ett tag sedan du var nere i Thailand men jag kan meddela att det finns mycket lax i Thailand, till ok priser.

Den norska laxen flygs in för att rensas beredas o packas i Thailand. En hel del av den hittar ut på marknaden.

Vill du hitta riktigt billig lax när du är i Thailand nästa gång, kolla siamsbury på darkside. De brukar kunna ha ojämna skivor, skivspill, till riktigt bra pris.

Det var inte så längesedan jag var i Thailand.

2017 var senaste gången. Då bodde vi ute i Jomtien på Stefans guesthouse Plus ett antal nätter på Flipper house på soi 7.

Jag tyckte mest det var fascinerande att gamla High Five hotel i början på åttan fortarande finns kvar.

Jag bodde på High Five första gången jag var i Pattaya 1992.

STT

 

[stef@n]

Önskemål av frun, min khao pad och så blev det. Bacon, sai gog, lök, vitlök, morötter, majs, ärtor, bönor, tomater chilisås, krtddmix och salt.

 

[stef@n]

Köttbullar i ugn med tacokryddning och ost, hade ingen grädde så jag använde kräm fräsh och använde inte svart, kryddpeppar och timjan.

Jag förstår inte att vatten kan vara så billigt 72 flaskor á 75 cl 200 Baht sedan får vattenbilnisse 20-30 Baht när han bär upp det till verandan.

 

[stef@n]

Makrillåda, recept ungefär som kräftströmming men jag bytte ut lite av mjölken mot grädde och kyddor som jag köpt hos Makro 250 Baht 330 gram.

Gjorde en annan variant på makrillåda med12 filéer.
Hade ingen grädde så jag använde kräm fräsh. Tomater, rödlök, dill, chilisås, ketchup, tomatsås, citronpeppar.

 

[stef@n]

Gjorrde spenatstuvning igår.
0,5 kg fryst spenat från Makro, 3 dl mjölk, 1,5 dl kräm fräsh, 3 msk smör, 3 msk vetemjöl, salt och svartpeppar.

Stekte makrillfileér, de hade legat i saltlake så jag använde ytterst lite salt, pepparmix och citronpeppar

Provade att göra egen citronpeppar en gång i tiden med hyfsat resultat, bättre än ingen citronpeppar alls. Svartpeppar i en liten flaska med citronsaft, väntade till kornen sjunkit till botten innan de fick torka och sedan mortlade jag dem.

 

[stef@n]

Har bakat pepparkakor några gånger.

Fungerar även att steka ägg i pepparkaksformarna

 

[stef@n]

Provade på att baka rågknäcke men det blev väl sisådär så jag ska prova igen med ändrat recept, tycker det är ett trixande med brödbak men skam den som ger sig.

Skickade ett mail till German Butcher som jag köpt korv av och undrade om han visste någon tysk som säljer råg och surdegsbröd, det visste han inte men jag kan baka rågbröd till dig skrev han tillbaka och det gjorde han.

Varje limpa vägde cirka 1,2 kilo och kostade 190 Baht styck.

Fick ett ömtåligt paket levererat som jag beställt från Lazada.

Paketet innehöll ömtåligt surdegsbröd, 280 Baht för 1,3 kilo. Hos Lazada finns ta mig tusan nästan precis allt att beställa.

Kruskavel går bra att även göra lövbitar av grisfilé med.

 

[kurant]

Här får ett förslag vad du kan göra av lokala fiskar.
Kräver tålamod...


BBC News - Funazushi: The fermented predecessor of modern sushi
Funazushi: The fermented predecessor of modern sushi

 

[stef@n]

Här får ett förslag vad du kan göra av lokala fiskar.
Kräver tålamod...


BBC News - Funazushi: The fermented predecessor of modern sushi
Funazushi: The fermented predecessor of modern sushi

Så mycket tålamod får jag aldrig